凍豬肉不是“僵尸肉”冷凍設備為品質保駕護航
來源：上秋制冷
作者：
發布時間：2020-03-02
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日前，國家發展改革委價格司有關負責人表示，今后一段時間，包括春節以后，將繼續組織投放凍豬肉儲備，努力保障城鄉居民基本消費需要。中央儲備凍豬肉的投放對保障豬肉市場穩定運行起了重要作用，但市面上也有不少流言稱凍豬肉為“僵尸肉”。其實，隨著制冷技術的提高，肉類經冷凍后，其營養、口感能較好地保存下來，并不是傳言中的“僵尸肉”。
中央儲備凍豬肉是指我國為了應對重大自然災害、公共衛生安全事件、動物疫情等突發事件的市場調控重要手段之一。如今，我國豬肉市場處于動蕩期，而中央儲備凍肉的投放增加了豬肉市場的供應，有效穩定了市場預期，豬肉市場的價格能相對平穩地運行。
但也有不少消費者對冷凍豬肉的健康性提出了疑問。對此，相關負責人表示，我國儲備凍豬肉的儲藏和質量管理非常嚴格，實行常年儲備、定期輪換制度，對儲備凍肉進行及時輪換。此外，冷凍豬肉利用了
速凍設備進行冷凍后，會在-18℃以下進行保存，微生物和酶的生長反應受到抑制，豬肉營養價值不會得到太大的流失。
如今，我國制冷技術的發展日
新月異，用于食品冷凍的設備也不斷被開發出來。據了解，目前市面上的速凍設備主要有隧道速凍機、推進式速凍機、提升式速凍機、平板速凍機、往復式速凍機、螺旋速凍機等等。制冷技術的成熟也讓這些速凍設備能夠短時、高效地冷凍食品，冷凍品質也很高。
例如隧道速凍機，冷凍速度快，并且能夠進行連續式生產，為企業提供規模可觀的凍結產量。除了利用
壓縮機制冷，如今不少隧道式速凍機制造商開始在設備上采用液氮制冷。液氮的超低溫能夠對食品進行快速凍結，并且與普通制冷相比，其節能環保性能也相對突出，能降低企業的能源損耗成本。
除了速凍設備，
冷庫也是冷凍設備生產貯藏環節中不可缺少的一環。經過速凍食品顯然不能在常溫下進行貯存，能夠靈活調節儲藏溫度的冷庫便成了冷凍食品的“貯藏寶地”。如今，隨著冷藏冷凍產業的發展，冷庫市場也在持續擴大，設備的種類不斷豐富。
就目前來說，國內冷庫仍以功能單一型冷庫為主。但隨著市場需求逐漸多樣化，冷庫也由單一型逐漸向復合型轉變。復合型冷庫能靈活應對生產者對操作、冷凍、流通等不同因素的需求。對復合型冷庫的開發能極大地提升制造企業的市場競爭力，跳脫出同質化競爭，提升制造利潤。
不難發現，中央儲備豬肉的安全投放與制冷中技術和相關設備的發展息息相關。我國制冷工業雖然發展起步慢，但在技術人員的努力下，我國制冷工業正疾馳在發展“快車道”上。速凍設備、冷庫等
制冷設備也在不斷被開發出來，相關制造商也要對技術進行完善升級，突破市場競爭重圍。
